老板魚怎么處理干凈

“老板”不好惹,可是魚肉卻極其好吃。骨脆肉嫩,味道鮮美,堪與牛肉干媲美。它的肉質細嫩鮮美不說,全身沒硬刺也沒一片鱗,處理起來相當的簡單。

殺老板魚是非常簡單的，只需要一把鋒利的剪刀就可以輕松搞定。下面就為大家講解講解殺老板魚的方法，以及怎么處理老板魚才足夠干凈。

新鮮老板魚的殺法和處理方法：

殺老板魚很簡單，因為它沒有魚鱗，腸子也很少。

1.把老板魚翻過來腹部朝上，用剪刀把它的肚子剪開，掏出內臟。老板魚的魚鰓當然也要去掉，因為魚鰓都是很臟的。它的魚鰓就在兩邊的半圓處，直接剪掉就好了。

2、把殺好的老板魚拿到流水下沖洗干凈，它的肝也要留下來洗凈，因為魚肝里有大量的魚油。

3、弄干凈的老板魚分切成大塊，放到開水鍋里氽燙，去掉難聞的氨水味。

4、現在的老板魚已經很干凈了，表面上的粘液也沒有了，吃起來會更加的舒服?？纯催@個老板魚的肉質是不是很新鮮呢，上面的軟骨也是可以吃的，像脆骨。

老板魚干的殺法和處理方法：

曬干的老板魚通常都是殺好的，有些甚至已經切成了塊狀或條狀，直接泡發后就可以用來做菜了。有些整只的老板魚干可能沒有去除魚鰓，泡發后再剪掉魚鰓就可以了。

把買來的老板魚魚干放在清水或溫水里浸泡起來即可，浸泡的時間通常都比較久，具體時間與水溫及有沒有切開有關，水溫高則發的快些，切開的當然也發的快些。我泡過切成條狀的老板魚干，用溫水大約泡了兩天左右才發透。

也可以先把老板魚用溫水泡3到4小時左右，然后上高壓鍋蒸20分鐘左右，蒸軟以后就可以用來做菜了。

提醒：

老板魚的尾部尖刺有毒，處理新鮮老板魚時要慎防被毒刺刺傷。

烹調要點：

用老板魚制作菜肴必須要用重料，因為這種魚的異味比較重。蔥姜蒜、花椒和大料多放些，還可以加一點香葉和丁香，料酒更是必不可少的調味料。